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食べた物日記~バンコク編~

先月になりますが、私がタイのバンコクへ出張した際の「食べた物日記」です058.gif

タイ料理は「酸・辛・甘・塩」の四つの味が調和していると言われます。
一口食べた瞬間には酸味や甘さが、遅れて青唐辛子の
強烈な辛さが口の中を襲います。鼻水が垂れてくる程の辛さでした。。

今回の3品の中で一見さっぱり味にみえる、青パパイヤのサラダが
一番強烈な辛さでしたが、辛さだけではなく、さっぱりとした味や旨み、
パパイヤの食感、トッピングのナッツ等の奥深い味わいから、
また食べたいなと思わせられる料理でした。


トムヤムクン(エビ入りスープ)
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ソムタム(青パパイヤのサラダ)
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ヤムウンセン(春雨サラダ)
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生のフルーツをしぼったジュースがよく飲まれているようでした069.gif

スイカジュース
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パイナップルジュース
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辛いものが苦手な方には、ジュースおすすめです!!
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by fukusui-shoji | 2012-03-26 09:00 | *番外編*  

にしん/Pacific Herring

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旬:10-4月
主な産地:北海道・青森・岩手・宮城
Season: October-April
Origin: Hokkaido, Aomori, Iwate, Miyagi


ほとんどが輸入物で、国産生のイメージはほとんどありませんが、
実は国産ものの入荷が戻りつつあります。
300g/尾~前後の魚です。
小骨が多い魚ですが、手を掛ければ最高の寿司ネタになります。
また、焼き魚も最高で、焼き白子・焼き数の子も楽しめます。
昔ほどの大衆魚ではありませんが、価格もお手頃です。
出荷日の前営業日に、北海道札幌市場から北海道産をエアー便で仕入れます。

寿司・刺身・焼き物・煮物・酢締め・マリネ等でいかがでしょうか。

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Pcific Herring (Nishin)
This fish is caught northern part of Japan such as
Hokkaido, Aomori, Iwate and Miyagi. We carry this fish caught at Hokkaido
from Hokkaido Fish Market one day before the shipment.

Can be enjoyed as Sushi, Sashimi, Grill, Simmer,
Pickled in Vinegar or Marine.
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by fukusui-shoji | 2012-03-23 09:00 | 鮮魚/Fresh Fish  

食べた物日記~台湾編~

このブログによく登場する、中国圏担当のT氏、
今度は台湾で舌鼓をうってきたようです072.gif
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台湾に行ってきました。
台湾ではショウロンポーが有名で、観光名所にもなっている超有名店「鼎泰豊」は
日本にも支店があります。博多阪急にもテナント入っているようです。

「鼎泰豊」行きたかったのですが、並ぶのが嫌なのでローカル店へ挑戦。
ショウロンポーには熱々の肉汁スープが入っているので、
いきなり食べると口を火傷してしまいます。
まずはレンゲの上にのせて頭を少しかじって、フーフー。
すこし冷えたら、千切りショウガを一つまみのせて、いよいよいただきます。

本場で食べるショウロンポーは、薄皮の中から肉汁のスープがジワッと染み出てきて、
なんともいえず本当に美味しい!!

元々は上海料理のショウロンポー、なぜか今では台湾名物の一つになっていますが納得の美味さでした。

選んだお店が良かったのか値段もリーズナブルで本当に大満足でした。
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おいしそう・・・045.gif
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by fukusui-shoji | 2012-03-21 09:00 | *番外編*  

めばる/Goldeye Rockfish

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旬: 3-5月  
産地: 北海道南部~全国各地
Season: March-May
Origin: South of Hokkaido- through Japan


春の訪れを告げる魚「めばる」です。
名前の通り大きな目が特徴的で、かつては
日本中で獲れる魚として、広く親しまれていましたが
最近では漁獲量が減っており高値で取引されています。
卵ではなく、仔魚を生むめずらしい魚です。

定番の煮付けや焼き物がオススメです♪♪
煮付けたものを冷まして焼く、という食べ方も
あるそうですよ。

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Goldeye Rockfish (Mebaru)

This fish tells us that spring is just coming.
Used to be familiar to Japanese people before
though it is now sold as 'expensive fish'
as the catch is decreasing.

Nitsuke (Simmer) and Grill is recommended to enjoy this white meat fish with plain taste and meaty texture.
Why don't you tyr another way to grill it after simmer.
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by fukusui-shoji | 2012-03-17 11:38 | 鮮魚/Fresh Fish  

トビウオ/Flying Fish

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旬:2-3月、6-8月  Season:February-March June-August
主な産地:鹿児島(屋久島)等  Origin:Kagoshima


トビウオ(飛魚)は青魚ですが、脂肪分が1%と
特に少なくさっぱりとした味です。
タンパク質が20%以上あるため、干物、乾燥させて保存しても
脂肪が酸化して不味くなることが少なく、逆にタンパク質が
アミノ酸に分解されて旨身が出ます。
ダシを取るのにも向いており、九州の北部では、「アゴ」と呼ばれ、
お雑煮等の出汁をとるのに使われます。

主にマグロ,シイラなどから逃げる為、
水上に飛び出して海面すれすれを猛スピードで滑空し、
滑空時の高さは3m、1回の飛距離は300m位飛ぶ時もあるそうです。

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by fukusui-shoji | 2012-03-09 12:23 | 鮮魚/Fresh Fish