イサキ/Chicken Grunt

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旬:5-9月  
主な産地:長崎、山口、福岡 等
Season: May-September
Origin: Nagasaki, Yamaguchi, Fukuoka etc.


一年を通して見かける魚ですが、脂がのっていちばん美味しいとされるのが
6-9月の産卵期を前にした梅雨の時期で、「梅雨いさき」とも呼ばれます。

背びれや骨が鋭く堅いので、取り扱いや食べる際には注意が必要です。
しっかりとした白身の魚で、刺身はもちろん焼いたりソテーにしたりと
とても使いやすい魚です。

福岡の魚市場では、主な産地である長崎・福岡からの入荷があるので
比較的安定した供給が可能ですよ。
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# by fukusui-shoji | 2013-06-14 09:00 | 鮮魚/Fresh Fish  

グリンピース/Green Pea

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旬:4-6月
主な産地:鹿児島、和歌山、大阪、愛知等

えんどう豆の「若いさやの状態で中の豆がある程度膨らんでいる」
状態で収穫された物がグリンピースです。
完全に若いさや状態だと「サヤエンドウ・スナップエンドウ」、
完全に熟して豆として収穫するのが「えんどう豆」になります。
魚で言うと出世魚みたいですね。
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# by fukusui-shoji | 2013-06-10 11:59 | 野菜/Vegetables  

アマダイガーリック

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アマダイをガーリック風味で味付けしたもので、他には
バジル、レモン、ネギ塩味があります。
レンジやフライパンで簡単に調理できます。
手間がかからず、コストパフォーマンス良い商品です。
赤魚、ホキを使ったものや、トレーなしの業務用も対応可能です。049.gif

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# by fukusui-shoji | 2013-04-22 09:00 | 加工食品/Processed Foods  

マナガツオ/Silver Pomfret

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旬:12-5月
主な産地:山口他
Season: December-May
Origin: Yamaguchi etc.


名前にカツオと付いていますが、イボダイの仲間です。
「西国に鮭なく、東国にマナガツオなし」という言葉があるそうで、
日本の西側に生息している高級魚です。

鮮度が良いものには銀色のうろこが付いていますが、とても取れやすく
市場へ入荷される頃には、うろこが取れている状態が多いです。
刺身はもちろん、西京漬けや焼きものでも美味しく食べられます。
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# by fukusui-shoji | 2013-04-18 09:00 | 鮮魚/Fresh Fish  

アサリ貝/Manila Clam

旬:3-5月
主な産地:愛知、熊本、福岡、三重、静岡
Season: March-May
Origin: Aichi, Kumamoto, Fukuoka, Mie, Shizuoka,


通年市場に流通はありますが、旬は3~5月。
今回、愛知県・三河産のアサリ(写真は4Lサイズ)をご紹介です。
殻の大きさは同じでも、殻からはみ出そうな身入り・弾力・甘みが全く違います。
実際に食べてみてびっくりしました!
漁場に流れ込む水(河川・森からの栄養素)の違いにより、同じアサリでも
産地によって差があるのだそうです。

酒蒸し・バター焼き・味噌汁・炊き込みご飯・クラムチャウダー・
パスタの具・寿司ネタ等、和洋幅広いメニューに活用できる貝です072.gif
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# by fukusui-shoji | 2013-04-14 09:00 | 水産物/Seafoods