新たまねぎ/Season-Fresh Onion

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旬:3-4月
主な産地:北海道、佐賀、兵庫、愛知、長崎他
Season:March-April
Origin: Hokkaido, Saga, Hyogo, Aichi, Nagasaki etc.


通常春に収穫されて約1ヶ月乾燥させた商品が通年流通しています。
新物はやや大きくて、皮が黄色(白っぽい)なのですぐわかります。
水分が多く痛みやすいので保管は冷蔵となります。
甘みが強く、辛味が少ないのが特徴です。
生食にむいています。
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# by fukusui-shoji | 2013-04-12 10:17 | 野菜/Vegetables  

桜の季節

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ここ福岡では、桜が満開の時期を迎えています。会社から20分程歩いたところにある 「福岡城跡」では夜になると、桜のライトアップがされていて、昼間に見る桜とは違って、妖艶であでやかな雰囲気を醸し出しています。
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# by fukusui-shoji | 2013-03-26 16:36 | *番外編*  

イイダコ/Ocellated Octopus

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旬:春
主な産地:北海道南部以南、本州、四国、
九州から朝鮮半島、中国大陸沿岸まで
Season: Spring
Origin: Throughout Japan except northern Hokkaido,
Korean Peninsula, The mainland China coast.



イイダコのイイは、飯(イイ)のことで、卵を指しています。
卵(飯)を持つ春が旬です。冬から春にかけて卵を持ち、
これを茹でると「飯」のようになるため、この名が付きました。
卵(飯)が美味しいですので、メスが高価でオスは安いです。
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# by fukusui-shoji | 2013-03-20 09:00 | 鮮魚/Fresh Fish  

アオハタ/Banded Grouper

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旬:12-4月  Season:December-April
主な産地:長崎他 Origin:Nagasaki etc


沿岸浅所の岩礁域に生息し、全長は50cm位まで成長します。
正式名はアオハタ、福岡ではアオナですが色は、まったく青くありません
他にキアラと呼ぶところもあります。
クエと比べると相場は、リーズナブルでですが味は、負けていません。
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# by fukusui-shoji | 2013-03-18 09:00 | 鮮魚/Fresh Fish  

つくし/Common Horsetail

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選ぶポイントとして、「頭の部分がしっかりと締まっている物」
「胞子を散らしていない物」を選びます。
開いている物は枯れる寸前で痩せています。
また、袴と袴の間隔が短い物の方が成長過程にあるもので美味しいです。
アクが強いので、アク抜きが必要です。アク抜きしたものは冷凍保存が可能です。
袴は食べられませんので取り除きます。

卵とじ、つくだ煮、お浸しが定番です。
茶碗蒸しのトッピングなど添え物にすると季節感がでますね。
天ぷらにも出来ますが、天ぷらの場合は
アク抜きせず袴を取り除きそのまま衣をつけて揚げます。
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# by fukusui-shoji | 2013-03-16 09:00 | 野菜/Vegetables